炸熘丸子

原料：猪肉馅3两，黄瓜片2钱，水木耳3片，笋片2钱。细盐5分，酱油4钱，白糖6钱，鸡蛋1外，水团粉1两2钱，醋4钱，葱丝4分，姜丝2分，蒜片4分，花椒油2钱，清油1斤（耗1两）。

炸熘丸子的做法

1、将肉馅放在碗内，把鸡蛋打入，加水团粉（7钱）、盐，搅拌均匀。

2、坐油勺，将搅好的肉馅挤成5分见圆一个的丸子，温油下勺，用七八成火炸成金黄色，捞出。手垫干布反把丸子挤一下，仍下到勺里，见旺火再炸一下，控到笊篱中。

3、原勺，炝葱丝、姜丝、蒜片，将木耳、笋片、黄瓜片一起下勺，烹醋、酱油，添汤少许，下白糖，见开，挂芡（团粉5钱），淋花椒油，将丸子下勺，抖勺（或翻炒）、出勺，上平盘。特点外脆里嫩，酸甜口，酒饭菜。

做丸子对肉要求

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