醋熘肉片
原料：羊里脊肉（或后腿肉）四两，冬笋一两，葱丝五钱，姜末一钱，蒜末一钱，湿淀粉四钱，酱油一两，醋五钱，绍酒三钱，芝麻油三钱，花生油一斤（约耗一两二钱）。
醋熘肉片的做法
1、羊里脊肉去筋，斜着肉纹切成半分多厚的片（不要切得太薄，以防肉碎。如用羊后腿肉，要横着肉纹用直刀切成薄片），加入湿淀粉（一钱）浆好。冬笋切成一寸长的斜象眼片（越薄越好）。葱丝、姜末、蒜末一起放在碗里，加入醋、酱油、绍酒及湿淀粉（三钱）、清水（三钱）调成芡汁。
2、炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧到四五成热时，放入肉片和笋片，翻搅着滑好的肉片和笋片，烹入调好的汁，颠翻两下，使肉片挂匀芡汁，淋上芝麻油即成。
特点：此菜汁色金黄光亮，肉质鲜嫩，味香略酸，爽口不腻。
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2022-12-28
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