在我们老家但凡红白喜事，一般都是搭个大棚子，支个大大的锅，厨师就在那操练起来，做的就是大锅菜，这个大锅菜可以做成荤的，也可以做成素的，一般都是放白菜、粉条、豆腐、丸子、也有放海带的，如今大锅菜也走进饭店，那里放的食材就很随意了，我还在饭店里吃过放圆白菜的，放小油菜的，自己家里做，即本上都是放白菜的。
大锅菜
主料：白菜、粉条、豆腐、胫骨（提前炖好的）
配料：食用油、大料、辣椒、葱花、姜末、酱油、料酒、鸡精、盐、
胡椒粉、香油、
大锅菜的做法
一、粉条用热水泡软，着急了也可以用开水稍微的煮一下，再泡软。
二、白菜去掉老黄叶，清洗干净，切成随意的块即可。
三、豆腐清水轻轻的冲一下，切成随意的块，盐开水里焯一下捞出、冷水里过一下再捞出、控去多余水分。
四、坐炒菜锅、放食用油、稍稍的多一点，油热了以后，将豆腐块放入，炸制金黄捞出备用。
五、将锅里多余的油盛出、放大料瓣、辣椒1-2个、然后葱花姜末爆香，放白菜块翻炒，多炒一会让白菜块基本上都吃到油，然后放酱油、料酒、鸡精、翻炒一下，倒入开水，放泡好的粉条，炖好的胫骨，炸好的豆腐块，（如果看着水少，可以再添点），大火开炖，炖几分钟后看着白菜、粉条基本变软时、即可放盐，然后稍微的炖一小下下，即可关火，放香油，盛到碗里、胡椒粉自己随意放。开吃！
我们老家大年初一也是必吃这大锅菜的，馒头烙饼随意吃喽。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢，儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]
