香酥鲱鲤
主料：小鲱鲤4条。
配料：青红鲜尖椒丁30克，熟芝麻5克。
调料：蒜蓉5克，花椒、南酒、油泡碎豆豉、精盐、味精、花生油各适量。
香酥鲱鲤的做法
将鲱鲤去鳞、鳃及肠脏，逐条在鱼身两面剞一字刀，置净盆中，加入蒜蓉、花椒、南酒、精盐、味精抓匀，稍腌片刻，下入六成热的油中，改中小火炸至通体皆酥，捞出控油。锅底留油少许，投蒜蓉烹香，加入青红鲜尖椒丁、油泡碎豆豉，用小火稍煸，放入炸好的鲱鲤，撒上熟芝麻，翻拌均匀即成。
美食小贴士
掌握好火候，鲱鲤煎炸要透。
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