粉蒸葫芦鸭
原料:去骨鸭1只(约1000克)，五花肉200克，豌豆芽100克，姜米15克，姜片15克，精盐7克，料酒25克，葱段100克，葱青叶50克，郫县豆瓣80克，醪糟汁15克，豆腐乳汁5克，花椒5克，五香米粉100克，酱油7克，白糖4克，味精2克，糖色30克，鲜汤120克，蒜米30克，鸡精2克，精炼油1000克(耗80克)，水淀粉25克。
粉蒸葫芦鸭的做法
1、去骨鸭去净残毛，清洗干净，放入盆中，加精盐、姜片、葱段、料酒和匀，静置15分钟，然后取出抹上糖色，放入油锅中炸紧皮捞出，滤干油分。
2、葱青叶洗净与花椒剁细成椒麻末；郫县豆瓣剁细，用油香；碗豆尖清洗干净；五花肉去净残毛，清洗干净，切成长约6厘米，厚约0.2厘米的片。
3、将肉片放入拌盆中，加放精盐、料酒、白糖、姜米、椒麻末、醪糟汁、豆腐乳汁、酱油、味精、糖色拌合均匀，然后加五香米粉、鲜汤和匀，静置10分种。
4、将心入味的肉片，灌入去骨鸭肚中，用消毒麻绳从中间捆住，制成葫芦形，上笼旺火蒸至鸭软。
5、锅置中火中，烧精炼油至6成热，放入豌豆芽加盐炒断生，盛入盘中，取出葫芦鸭置豆尖上；锅内烧精炼油至4成热，投入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香上色，掺入鲜汤，加精盐、白糖、酱油、用水淀粉勾成清二流芡，烹入味精、鸡精、推转和匀，起锅淋在葫芦鸭上即成。
特点：色泽红亮，肉质糯，鲜香可口，的做法
新颖，风味别具一格。
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]
