麻辣泥鳅
原料：活泥鳅750克，香油15克，酱油20克，精盐3克，料酒15克，白糖2克，五香面4克，熟花椒面15克，辣椒面10克，葱段、姜片、蒜片各10克，肉汤500克，直物油500克（实耗75克）。
麻辣泥鳅的做法
1、将泥鳅剖洗干净，用盐稍腌，沥干水分。
2、将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入泥鳅炸至发红，捞出沥油。
3、将原锅置火上，放油30克，烧至四成热，下入辣椒面炒出红油，放入葱段、姜片、蒜片、料酒、酱油、五香面、花椒面5克、白糖、肉汤及炸好的泥鳅，开锅后转小火炖至汤汁将尽时，不断翻锅并撒入花椒面10克，淋入香油，盛入盘内即成。
特点：色泽红润，麻辣干香，味道浓厚。
食材搭配小提示
泥鳅和豆腐搭配一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。
螃蟹和花生不能一起吃:花生的脂肪含量高达45％，而油腻之物与螃蟹同食极易导致腹泻，因此肠胃虚弱的人尤应忌之。
螃蟹和泥鳅不能一起吃:功能正好相反，不宜同吃
泥鳅肉质细嫩，营养极高。据测定，泥鳅的营养比带鱼、鲤鱼、青虾等高得多，每100克肉中约含蛋白质18.4克、脂肪3.7克、碳水化合物2.5克、钙38毫克、磷72毫克、铁0.9毫克和维生素A...[更多]
