焦熘里脊
原料：净里脊4两，水团粉1两5钱，清油1斤耗1两2钱，花椒油2钱，白糖1两，酱油6钱，葱丝4分，姜丝2分，醋8钱，蒜片4分，高汤少许，料酒3钱。
焦熘里脊的做法
1、将里脊去筋，切成片，放入碗内，加水团粉（1两），加水调成浆糊，抓在里脊片上。
2、坐油勺，用四五成火，将里脊片下勺，有粘连的用筷子挑开，转用七八成旺火，将里脊炸焦成金黄色，控出。码入汤盘。
3、原勺，炝葱丝、姜丝、蒜片，烹料酒、醋、酱油，打汤少许，加白糖、挂芡，点花椒油，出勺，将汁浇在里脊上即成。
特点：外酥脆里嫩，酸甜口，酒菜。
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERL0IN（嫩 牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的...[更多]
此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素C、维生素E等多种营养素，尤其是维生素C的含量极为丰富。青椒里脊片原料：猪里脊肉200克，青柿椒150克，鸡蛋1个。调料：香油、精盐、水淀粉各5克，味精2克，料酒10克，干淀粉6克，花生油500克（约耗...
2023-01-15
该菜与糖醋里脊是姐妹菜，都使用里脊肉，都经挂糊油炸，不同之处一个是先炸后烹，一个是先炸后溜，烹与炸熘的主要区别在于：烹是清汁、无淀粉，而溜是有淀粉勾芡的。本菜不像其他烹的菜，此菜不用糖醋味，而是咸鲜味。菜品别具风味。炸里脊主料：净...
2023-02-13
一是使用脆皮糊来炸制，二是使用番茄酱，精盐，白醋，不用酱油，红醋，特点是胀发饱满，节省主料，色泽突目，鲜艳美观。缺点是外壳容易回软，如要不回软，必须久炸，但肉质发老，二取其一，目前使用后者比较多，突出香与脆。普通糖醋里脊主料：猪里...
2023-01-11
糖醋里脊的制作，各师各法，在调制糊、调料选用、质感上，不尽相同，各有所长，使用脆皮糊的特点是省料、外观饱满形状好，使用水粉糊的特点是不会回软，并用番茄酱勾芡，菜品色泽粉红、赏心悦目。使用传统做法特点是朴实无华，质感、味感均好。传统...
2023-02-13
腰果里脊丁该菜与川菜的宫保鸡丁及杭菜的生仁里脊丁做法有些相似，但又有不同之处，是吸取外帮菜的优处，主料：生净猪里脊肉200g配料：干腰果50g调料：鸡蛋清1个葱末5g蒜片5g姜片5g干红椒3g酱油25毫升精盐1.5g白糖3g黄酒15毫升味精2g干淀粉5g湿淀粉...
2023-02-16
猪里脊肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且...
2023-02-24
菜系及功效：家常菜谱黄瓜氽里脊肉汤原料：猪里脊肉50克，黄瓜100克湿淀粉、麻油、料酒、味精、盐均适量。黄瓜氽里脊肉汤的做法1.将猪里脊肉切成薄片，放在碗中，加入盐、料酒、味精、麻油、湿淀粉抓匀，腌一下；黄瓜从中间剖开，去掉瓜瓤，切成斜...
2023-03-26
菜系及功效：家常菜谱青椒里脊片原料：主料：猪里脊肉200克;配料：青椒100克;调料：绍酒10克精盐3克味精1克鸡蛋清1只干淀粉6克水淀粉5克精制菜油500克（实耗50克）芝麻油4克;青椒里脊片的做法1.将猪里脊肉剔去筋膜，切成柳叶形的薄片，放入清水中浸...
2023-03-26
猪里脊具有补肾养血、滋阴润燥。猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊，处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。软炸里脊原料：猪里脊肉200克，鸡蛋2个，面粉60克，花椒盐...
2023-02-26
炸牛里脊原料：牛里脊肉250克，鸡蛋淮2个，大豆油150克，面粉100在，淀粉35克，香油25克，味精、姜、料酒、熟花椒粉、盐、葱各适量。炸牛里脊的做法1、将牛肉切成薄片。2、牛肉片与蛋淮与淀粉、面粉适量水调成糊。3、将肉片撒入部分熟花步粉和其他...
2023-04-14