烧鸭胗

原料:净鸭胗250克，冬笋、盖菜各40克，鸡油85克，料酒15克，酱油、淀粉、葱段各30克，姜片、蒜片各12克，大料1瓣鸡汤适量。

烧鸭胗的做法

1、将鸭胗两面剞成花刀，冬笋、盖菜均片成小木梳片，分别用开水焯透，清水过凉，码入盘内。

2、将炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片，炸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，拣出葱段、姜片、蒜片、大料，将鸭胗、冬笋、盖菜轻轻推入，淋入水淀粉勾芡，再淋入鸡油，翻过，装盘即成。

特点：色泽棕红，脆嫩香醇。