记得在广州一家酒楼吃过一道凉菜，杂蔬捞鹅肾。鹅肾是盐焗的味道，而底下垫底的黄瓜和木耳却是酸香脆爽，两种味道交替尝试，很徝得回味。
在四川，鹅肾太难买到。但是鸭胗还算多，平常用它加些野山椒和泡辣椒爆炒，偶尔作为我们的开胃菜。鸭胗可健脾胃，但不宜多食，容易消化不良，吃时最好细嚼慢咽。
鸭胗的腥臊味较重，炒制前要提前用香辛料腌制。但这道加了盐焗鸡粉的拌鸭胗就完全不用那么麻烦。因为它本身就含有蒜粉、沙姜粉等香辛料。所以，只需要在开水里加点姜片活略煮一下，然后将切好的鸭胗片放进去大火煮制复开，然后关火，捞出就行了。捞了后，最后投入凉开水里，让它肌理马上收缩，更脆弹。
垫底的凉菜，我最爱的当然是木耳和黄瓜。这次我采用的是北纬49度的野生木耳。其泡发率相当高不说，煮好的木耳吃起来特别脆嫩滑口，跟以前吃过的木耳那种单纯的脆感完全不同。
回味无穷的【杂蔬捞鸭胗】
原料：野生木耳1大把 、鸭胗200克、 黄瓜1根 、红辣椒1个 、生姜1块、 大蒜3粒 、盐焗鸡粉5克 、白糖1茶匙 、米醋1汤匙 、辣椒油2汤匙、熟花生油1汤匙、酱油1汤匙、盐适量
杂蔬捞鸭胗的做法
1、准备好主材料，木耳提前8小时泡发好，该洗的洗净。
2、鸭胗去掉白色硬膜。
3、切成片后，用水冲洗干净。
4、锅里烧水，水开后，放木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。
5、将生姜切成片，放入煮锅木耳的水里面，稍微煮上2分钟。
6、将鸭胗放入，煮开后关火，捞出。
7、马上放入凉开水里。
8、捞出鸭胗入碗，将红辣椒切丝放入，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀，腌30分钟。
9、大蒜剁末；香菜切段；黄瓜稍微去皮后，拍破切成段。
10、将木耳、黄瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。
11、鸭胗里放多半香菜，拌匀。
12、木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗，即可。
小贴士
1、鸭胗最好把外面的硬硬的白膜剔掉，吃起来才不垫牙。
2、切好的鸭胗在流水下冲掉血水，可除去一部分腥味。
3、鸭胗入锅后，不可久煮，容易老，煮好后马上过凉，更香脆。
4、盐焗鸡粉里面有沙姜粉、蒜粉等香料，可以很好的去腥增香，是这道菜的点晴之笔。一般在大一点的超市有卖。
5、木耳提前用冷水泡发8小时左右较好。
食材搭配小提示
糖和黑木耳搭配一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物，若与红糖搭配同食，可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉，此饮品除补血之外，尚能促进末梢血液循环，可同时加入3～5片生姜同煮，更能有暖身
蒜和黑木耳搭配一起吃:蒜对脾胃虚弱、泻肚、毒疮、水肿等病症肝辅助疗效；黑木耳有益气润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。两者同食，其效果更加明显。
柑橘和黑木耳搭配一起吃:柑橘与具有清热解毒的黑木耳搭配食用，对治疗痛经有一定的作用。
黑木耳，又名木耳，整个外形颇似人耳，又因其颜色较深而得名黑木耳。黑木耳的食法有炒、拌、做汤、制馅及做各种荤素菜肴的配料。黑木耳营养丰富，在国内外市场享有盛誉，被称为素...[更多]
