生炒肫片

原料:鸭肫5个，净冬笋100克，水发香菇25克，葱段50克，绍酒10克，味精1克，湿淀粉10克，清汤15克，姜末1克，熟猪油250克(耗35克)，精盐5克。

生炒肫片的做法

1、摘净附在鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕去里面的黄皮，剔开筋膜取肫肉，切成薄片。香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片。绍酒、湿淀粉、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用。

2、炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟，见肫片红色变成灰褐色时，迅速起锅将猪油滗去。炒锅回放在旺火上，倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。

特点：此菜肴有灰褐、白、黑等色，质鲜味美，嫩脆香甜，炙热可口。

食材搭配小提示

香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

蘑菇和香菇搭配一起吃:蘑菇、香菇均为中外驰名的食用菌珍品，同食时具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。

食用香菇需要注意什么

(1)白糖水泡干香菇会更香。盆中放40℃左右的温水,再加入适量白糖搅拌均匀,把洗净的干香菇放入。这样浸泡的干香菇,由于吃水快,可以保住干香菇的香味。但是营养素会有部分损失(2)菇...[更多]