冻蹄
原料：猪蹄2个，猪肉皮300克，大葱1根，鲜姜10克，桂皮少许，料酒15克，白糖15克，酱油25克。
冻蹄的做法
1、将猪蹄去骨，洗净，放沸水锅中出一次水，捞出放凉水中再洗。将肉皮也洗净。
2、将洗净的猪蹄和肉皮放沙锅内加酱油、姜、葱、桂皮（葱、姜、桂皮事先都洗干净）、料酒和糖，再加水（没过猪蹄为宜），先用旺火烧开，撇去浮沫，再改用小火将猪蹄和肉皮煮烂，撇去浮油。
3、将煮烂的猪蹄捞在盘内（皮朝下），将蹄肉拆碎，按平。
4、将煮烂的肉皮捞去，剁成茸，放入沙锅，加入煮肉的原汤，置小火上将汤收浓，将锅中的肉皮浓汤浇在猪蹄肉上，晾凉后将盘中的猪蹄冻切成条，装入盘内即可以上桌。
特点：色泽红润，油亮，味道鲜美，韧性好。
食材搭配小提示
醋和猪蹄搭配一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解
丝瓜和猪蹄搭配一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
大巢菜和猪蹄搭配一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
猪蹄营养价值丰富，味道鲜美。它们含有丰富的大分子胶原蛋白，这是一种让人看起来年轻美丽的蛋白质。但是猪蹄有些不能吃不宜食用猪蹄的人群(1)猪蹄胆固醇含量相对较高，心脑血管...[更多]
