鸡皮鱼肚

原料：黄鱼肚150克，熟鸡皮100克，化猪油500克(耗150克)，鲜菜心100克，特制奶汤750克，料酒15克，精盐3克，化鸡油25克。

鸡皮鱼肚的做法

1、炒锅放小火上，放猪油、黄鱼肚于锅中，当油烧至五成热，将鱼肚捞起，切成长2．5厘米、宽1.5厘米的小块，再入油浸炸5分钟后改用旺火炸，并用手勺不停地翻动，使其受热均匀。

2、将鱼肚捞出，放入清水中去油脂，捞出再每片改小块；鸡皮用刀切成长4厘米、宽2厘米的片，放入蒸碗中蒸。菜心汆熟待用。

3、炒锅置于旺火上，下入奶汤烧开，再放入鱼肚、鸡皮、鲜菜心、盐、料酒等烧约3分钟起锅。鲜菜心垫底，鱼肚盖上面即可。

美食特色

色泽美观，清爽质软，口味醇厚，汤浓香鲜。