冻鸭掌

原料:鸭脚250克，冬菇5只，青豆、熟火腿各少许，食盐1.5克，味精1克，洋葱适量。

冻鸭掌的做法

1、煮熟、去骨、斩段：鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅(或汤罐)中煮熟(以皮能划开为好，不要太酥)，捞出用手指甲(成小刀)划开皮，拉掉骨头(不宜剥碎)，斩成段待用。②冬菇浸软、煮熟：冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用。

3、装碗：取小型扣碗1只(碗底尖形)，碗底排上冬菇片、青豆、火腿片，又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右。

4、浇粉、冻结：锅洗净放入清水、洋菜，在旺火上滚至溶解，加入盐、味精，端离炉火，冷一冷后浇在鸭脚上面，待冷却后放入熟料，入冰箱中冻结。食用时，上面覆盘，翻过来拿掉扣碗即成。

特点：鸭掌脆嫩爽口，面形鲜艳、美观，胶冻白净、透明，映出色、形。

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