夹烧鳗鱼
原料：鳗鱼1条（约重600克），猪肥膘肉150克，面粉25克，苏打粉1?5克，白糖150克，白酱油10克，黄酒40克，味精2克，红曲水2克，熟猪油1000克（实耗200克）。
夹烧鳗鱼做法
1、鳗鱼斩头去尾，剖腹挖去内脏，用热水泡一下，揩去黏液，用刀批去脊背骨，将鱼肉切成8厘米长、3厘米宽的长方块，每块鱼肉中间横批一刀，不能批断。成为连接着的两块，放在碗中，加黄酒、酱油、味精、白糖腌渍20分钟。将6厘米长、3厘米长的长方形猪肥膘肉薄片放入碗中，加白糖拌匀，腌渍20分钟。面粉倒入碗中，加苏打粉、红曲水、清水200克、熟猪油50克拌匀调制成面糊。
2、将腌渍后的肥膘分别夹在鳗鱼块两片中间，用手捏紧。炒锅置旺火上，放熟猪油。烧至七成热时，将鳗鱼块投入面粉糊中挂糊，然后下油锅炸至成熟；见鱼块在油锅中汆起，皮呈枣红色，体态膨胀即可捞出装盆。
特点：外脆里嫩，咸中夹甜，风味独特。
食材搭配小提示
芦笋和鳗鱼搭配一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
牛肝和鳗鱼不能一起吃:据《本草纲目》记载，鳗鱼肉有毒，主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用；而牛肝营养丰富，所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用，更易产生不
甘草和鳗鱼不能一起吃:甘草与海鳗鱼同食，会引起身体不适。
鳗鱼别名海鳗、慈鳗、白鳝、青鳝、风鳗、祸狗鱼、海鳗鲡、狗鱼、勾鱼、门鳝、狼牙鳝、麻鱼、海鳝龟等，为海鳗科动物海鳗的肉。蛇形，体长可达1米，鳞已退化，主要分布于我国沿海...[更多]
