菊花羊肉

原料：羊里脊200克，玉兰片25克，粉丝10克，鸡蛋清1个，植物油500克(实耗75克)，酱油30克，料酒5克，味精1.5克，淀粉30克。

菊花羊肉的做法

1、把里脊横着肉纹切成细丝(宽、厚各3毫米)，玉兰片也切成同样的细丝。粉丝用剪刀剪成长10厘米的段，挑一根较长的放在开水内烫软，横捆在粉丝的中间。淀粉用水泡上，肉丝用蛋清、水淀粉(淀粉5克加水5克)浆好备用。

2、取一大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至六成热时将肉丝放入，用铁筷子打散，然后倒在漏勺内。

3、再将炒勺放在火上，放入高汤、酱油、味精、料酒、肉丝、玉兰片丝，将水淀粉(淀粉25克加水25克)徐徐淋入，放点明油，将勺颠翻过来，装在盘内。

4、取炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至八成热时，用铁筷子夹着捆好的粉丝中间放入油勺内炸，铁筷子要往上抖着抬，把粉丝炸成白菊花状，放在肉丝上面即成。

特点：色形美观，肉丝软嫩，味道鲜香适口，盘中心似菊花而得名。

食材搭配小提示

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晶莹剔透的粉丝能吃吗

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