老坛泡青菜是我们四川这边特别喜欢的一种泡酸菜，
每到冬春之交，青菜大量上市的时候，
买上10多斤青菜，清洗，晾晒后，
在老泡菜坛子里泡上一年。
这时候的老坛酸菜是非常的咸鲜爽口，
那特殊的酸辣味，用来加在菜肴里，
或是煮成酸菜肉丝汤是再好不过了
酸辣可口食欲大增——酸菜肉丝盖饭
原料：精瘦肉50g，泡酸菜50g，香葱一根，米饭，料酒，盐巴，胡椒
酸菜肉丝盖饭的做法
1.泡青菜捞起来后，切成丝备用，精瘦肉切成肉丝，香葱切成葱花备用。。
2.锅里放入适量猪油和1小块鸡油烧至6成油温。
3.加入肉丝迅速翻炒均匀。
4.加入一勺料酒和少量的盐。
5.加入切成细条的泡青菜，炒出香味。
6.加入一碗鲜汤或者清水，放入1大勺胡椒粉调味，待汤汁呈金黄色，撒入葱花。然后乘上一碗米饭，将酸菜肉丝汤舀一勺淋在米饭上面即可享用。
小提示
1.酸菜煮汤一定要先用猪油炒香，这里加了一点点的鸡油，多熬煮一下，才能将那特有的咸酸微辣的味道融入汤中更有点像用鸡汤煮出来的味道。当然没有鸡油的可以不加。
2.将酸菜肉丝盖在米饭上，汤汁不要过多，既可以使汤汁浸透米饭，使米饭里满是那酸辣的味道，又不会使米饭泡在汤水里。
3.这个酸菜肉丝汤里的胡椒一定要多放一点，酸辣味才够辣够爽。（当然，不能吃得太辣的亲们可以适当减量。）
食材搭配小提示
酸菜和鸭肉搭配一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜搭配一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功
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