椒盐东坡鱼
主料:净东坡鱼肉300克。
配料:鸡蛋1个。
调料:葱末、姜末各10克,花椒盐1小碟,花生油800克,南酒、精盐、味精、淀粉各适量。
椒盐东坡鱼的做法
将鱼肉切8厘米长的段,再片0.5厘米厚的块,顺长切0.5厘米见方的条,置净碗中,加入葱末、姜末、南酒、精盐、味精、淀粉、鸡蛋抓匀。锅内放花生油烧至五成热,逐条下入鱼条,复炸2遍,至金黄色,捞出控油,上桌与花椒盐佐食。
美食小贴士
口味突出咸鲜。掌握好火候,要外酥里嫩。
东坡鱼别名:墨头鱼,北斗鱼,东坡墨鱼,墨鱼,黑鱼,猪嘴鱼,乌棒。基原:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科野鲮亚科墨头鱼属的墨头鱼。产地:分布于四川岷江,金沙江水系,乐山大佛下...[更多]