琉璃鲈鱼条
主料：净鲈鱼肉400克。
配料：芝麻5克，鸡蛋1个。
调料：白糖150克，南酒、精盐、味精、淀粉各适量，花生油800克。
琉璃鲈鱼条的做法
将鲈鱼肉切成0.5厘米粗细、4厘米长的条，置净碗中，加入南酒、精盐、味精、鸡蛋、淀粉抓匀。锅内放花生油烧至五成热，下入鱼条炸至金黄色，捞出控油。锅底留油少许，放入白糖熬熔，待糖汁刚冒小泡时，放入鱼条，撒入芝麻，迅速翻匀，倒入已抹过油的大盘中，用筷子逐根分开。
美食小贴士
掌握好熬糖汁的火候，勿起大泡，否则出现苦味。晾凉后装盘，力求美观。
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