做烘焙的人几乎没人不知小山卷，有段时间在网络上极其流行。各种烘焙群都以这个产品交作业。我自己已经数不清这个蛋卷翻做了多少次，
也不记得这个方子传给了多少人，所有的反馈没有说不好吃的。多次带给朋友、同事吃，得到的也都是超赞。传的多了，方子也有多个版本。我自己也改来改去，所以还是想将原方子记录下来。
这个蛋糕卷不但味道好，上手也很容易，有点烘焙底子的都可以搞定。很多人都很怕做蛋糕卷，尤其卷的时候如果开裂，那真是撞墙的心都有。
我自己也有过的。但这个方子很好哦，不容易开裂的，我这次做的时候一开始卷的太松，又打开重新再卷了一次，居然也没开裂。对做蛋糕卷没太大信心的就来试试喽~~
烤出的颜色也很正点滴~~里边不放水果，只是奶油，很纯正的味道，蛋糕坯很润，整体口感非常赞！！
小山蛋糕卷
原料：
蛋糕坯：蛋黄114g、细砂糖28g、香草棒1/3段，蛋白138g、细砂糖60g、低筋面粉64g、无盐黄油17g、牛奶34g、
奶油内馅：淡奶油200g、细砂糖20g
小山蛋糕卷的做法
1.蛋黄加入28g细砂糖，香草棒切1/3段，将香草籽取出倒入蛋黄中
2.蛋白分三次加入60g细砂糖，打至湿性发泡
3.第一的蛋黄用打蛋器打至颜色略微发白
4.将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中
5.用刮刀翻拌均匀
6.加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀
7.加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀。牛奶和黄油加热至70度，加入到面糊中，拌至面糊呈现光泽即可
8.将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，放入预热180度烤箱，烘烤13-15分钟，取出
9.烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会
10.不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐
11.淡奶油加入糖，打发后，均匀地涂抹在蛋糕体上，起始边抹齐，末端少抹甚至不抹
12.从刚才切的起始边那边卷起，要卷的均匀且紧实
13.用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用
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