马卡龙又称为杏仁小圆饼，少女的酥胸。来自法国经典的甜品，主要材料为杏仁粉、糖粉及蛋白制作。夹心多为巧克力酱、果酱或奶油等等，成功的马卡龙口感酥脆；拥有漂亮的【裙边】。
这款马卡龙用的是意式蛋白霜制作，有的人不喜欢这口感觉得甜腻；不过我没有做过法式马卡龙，听说法式的直接将蛋白霜拌入无需煮糖水。这口感我觉得还可以不会说甜的发腻。由于剩下的蛋黄不知道有何用处，所以就做成卡仕达酱夹心；这样也省了无需在做其他的夹心。
甜蜜迎新春马卡龙
材料：
A：杏仁粉60G，糖粉60G，蛋白22G，色素2滴
B：意式蛋白霜制作-蛋白22G，细砂糖10G，细砂糖45G，水15G
卡仕达酱：蛋黄2粒，细砂糖40G，牛奶150G，低筋粉15G
马卡龙的做法
1.图1-所有材料称重备用。
2.图2-将材料A的杏仁粉与糖粉混合均匀。
3.图3-用粉碎机搅拌5-6秒。
4.图4-在用粉碎机搅拌时建议分成两次粉碎，这样会更加的细腻；粉碎好后放入到打蛋盆里。
5.图1-加入材料A的蛋白22克倒入粉碎好的杏仁粉里。
6.图2-用刮刀将蛋白与杏仁粉糖粉翻拌均匀后加入色素。
7.图3-继续翻拌至顺滑，静置并盖上保鲜膜。
8.制作意式蛋白霜的蛋白22克与细砂糖10克放入打蛋盆里。
9.将蛋白打发至硬性发泡。
10.图1-开始煮糖水，将细砂糖45克与水15克放入奶锅里。
11.图2-小火将糖水煮至120度后即可熄火。
12.图3-将煮好的糖水慢慢的倒入打发好的硬性蛋白里，倒糖水时必须沿着打蛋盆的边上倒入；边倒入糖水边用打蛋器快速的打拌蛋白霜，不要将糖水淋到打蛋头里。
13.图4-打拌至蛋白霜与糖水融合及蛋白霜看起来发亮即可。
14.图1-用制作戚风蛋糕的翻拌方式，先取少许意式蛋白霜放入杏仁粉糊里。
15.图2-从底部拌起至略微流质面糊。
16.图3-此时将所有的杏仁面糊倒入蛋白霜里，还是从底部拌起；拌好的马卡龙面糊是缓缓流质滴落的面糊。
17.图4-裱花袋里放入圆形裱花嘴，将面糊放入到裱花袋里。
18.图1-将面糊挤入不粘烤盘里，也可以用烘焙纸垫在底部或者用马卡龙垫子。
19.图2-将马卡龙晾干直到用手摸上表面是不粘手的，大约晾30分钟至1小时即可；如果烤箱自带热风功能也可以选用热风功能烘干表面30分钟。
20.图3-我做了不同颜色的马卡龙，等待晾干中。
21.图4-表皮晾干后烤箱上下火预热150度，中下层烤15分钟；在烤到最后5分钟时将下火温度调到160度烤5分钟，这样马卡龙更加容易脱模。如果烤箱不能单独调下火温度的话就无所谓，烤到最后5分钟时直接转换成只烤底部；下火温度160度烤即可，烤好后出炉轻轻的用刮板将马卡龙脱模即可。
22.图1-制作卡仕达酱，蛋黄与细砂糖放入打蛋盆里。
23.图2-用打蛋器打至蛋黄蓬松细腻。
24.图3-筛入低筋粉。
25.图4-搅拌均匀。
26.图1-牛奶小火煮开。
27.图2-牛奶煮开后慢慢的倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌。
28.图3-将蛋黄糊倒回锅子里。
29.图4-小火继续煮。
30.图1-边搅拌边煮开，奶浆会越煮越浓稠。
31.图2-将奶浆煮的稍微干一点，就像抹蛋糕的淡奶油一样的质感。
32.图3-煮好后待凉，凉透后放入裱花袋里挤入马卡龙里即可。
33.图4-将马卡龙放入冰箱冷藏后食用。
美食小提示
1、烤马卡龙的温度一定要掌握好，温度太高颜色不好看；温度太低烤不脆不能脱模；所以必须了解自家的烤箱温度。
2、糖粉可以直接用细砂糖搅拌粉碎，不建议用含有淀粉的糖粉。
3、煮卡仕达酱是必须煮的稍微干一点，比起平时卡仕达酱的质量干；这样马卡龙就不会潮湿。
4、杏仁粉可以不粉碎，直接与糖粉筛入碗里；不过没有粉碎过的杏仁粉烤出来的表面是有颗粒感而不平滑。
5、煮糖水时如果没有温度计就要凭肉眼看，将糖水煮至起大泡泡沸腾的状态维持30秒。
6、脱模时必须轻轻的用刮板脱模，我是用切面团的刮板；轻轻一刮旁边就整个脱模了。
7、烤盘垫烘焙纸时必须在烤盘里先用湿布抹点水再垫上烘焙纸，然后用手将烘焙纸抹平无皱折才将面糊挤入；这样烤出来的马卡龙才会平滑。
8、挤面糊时必须留出多余的空间，尤其是烤盘的四周。
9、无夹心的马卡龙存放时间长达1个月，室温储存；而有夹心的马卡龙必须尽快食用；而且必须冷藏储存。
10、马卡龙的夹心可以用巧克力酱或果酱来替代。
食材搭配小提示
杏仁乳和冰糕搭配一起吃:同食香甜开胃，润肺护肤，止咳化痰。适合于胃病者饮用
杏仁和猪肉不能一起吃:杏仁与猪肉同食，易引起腹痛，腹泻，有损身体元气
杏仁和小米不能一起吃:小米与杏仁同食，易使人呕吐腹泻
杏仁分苦杏仁、甜杏仁两种。甜杏仁多用于食品，苦杏仁多用于医疗在营养上区别不大,两者都对老年人有很好的保健作用。但功效有所区别,苦杏仁止咳平喘、补虚润肺,可以治疗咳嗽、气...[更多]
