蚂蚁上树

原料：粉丝(干)200克，牛肉末(或猪肉末)150克，花生油750克(实耗80克)，酱油15克，盐1克，豆瓣酱25克，料酒25克，味精2克，蒜泥、姜末、葱花各5克，辣椒面1克，鲜汤适量。

蚂蚁上树的做法

1、将粉丝剪成15～20厘米的长段，中间用线扎住(防止炸时散开)。

2、锅架火上，放油旺火烧至八九成热，投入粉丝，见粉丝炸至松泡成银白色，迅速捞出，盛入盘内。

3、锅内留少许底油，烧热，放入肉末炒散变色，加入豆瓣酱同炒，豆瓣酱炒酥时，下入葱花、姜末、蒜泥和辣椒面，再炒几下，放入鲜汤、料酒、酱油，烧开后下入炸泡粉丝焖烧，至粉丝全部回软，汤汁见少变浓时，加味精拌匀，即可出锅盛盘食用。

美食特色

色泽红亮，咸鲜辣香。

晶莹剔透的粉丝能吃吗

据权威人士称，粉丝的淀粉原料必须是绿豆或者豌豆，不得用其他淀粉代替。但目前市场上销售的看似晶莹剔透的粉丝，在生产过程中有的竟是采用农用化肥碳酸氢铵，甚至用氨水提取淀粉...[更多]