炸虾肉腐皮卷
原料:豆腐皮75克,鲜虾肉150克,肥膘肉50克,鸡蛋1个,花生油500克(实耗60克),盐2克,味精1克,料酒10克,葱末5克,姜末2克,湿淀粉20克,香油10克,花椒盐适量。
炸虾肉腐皮卷的做法
1、将豆腐皮浸润回软,切成长方块;虾肉、肥肉洗净,混合一起剁成细茸,放入葱末、姜末、盐、味精、香油、米酒搅拌均匀上劲,成为虾馅;将鸡蛋打在碗内,加湿淀粉调成蛋糊。
2、将腐皮铺在案板上,抹上拌好的虾馅,然后卷成直径1厘米左右的卷,用蛋粉糊封口,切成3厘米长的段,摆在盘内。
3、锅架火上,放油烧至四五成热,将卷好的腐皮卷的两头蘸匀蛋粉糊投入油锅浸炸,并要搅动、翻个,使腐皮卷均匀受热,炸2~3分钟,内部熟透,捞出,再将锅回到火上,待油温升至七八成热,再投入腐皮卷速炸,见外皮酥脆、色泽黄亮时,捞出控油放入盘内。吃时蘸花椒盐。
美食特色
外焦里嫩,色泽金黄。
食材搭配小提示
豆腐皮和香菜梗搭配一起吃:两者同食可以促进麻疹透发,也可健胃,驱风寒,除尿臭,阴臭