白扒竹荪卷

原料：发好的竹荪20条，粉芡20克，葱段、姜片10克，去皮荸荠末50克，熟油菜心3条，水香菇1个刻成?字，葱姜末少许，荤油100克，生油25克，盐适量，味精少许，料酒15克，乳白汤750克。

白扒竹荪卷的做法

1、加粉芡、盐少许，再加味精、料酒和荸荠末、葱姜末用手狠打，打不动时兑入凉汤100克再打，呈白色糊状时加入生油25克搅匀备用。

2、将竹荪用刀破开成片形，用开水杀透捞出，蘸干水分平放在案板上，用饺子齿将鸡糊在竹荪上抹匀，顺长卷成卷放盘内上笼蒸透取出，用小扒盘一个，将竹荪在扒盘内排成圆形，上边中间放香菇，火腿横搭三角，油菜心放在火腿空隙。

3、将锅放火上添入生油，油热时将葱姜炸黄捞出，下入鲜汤，加入盐、味精、料酒、生油，汁沸时尝好味道，浇在竹荪上，原盘上笼蒸十几分钟，取出擦净盘边即可食用。

美食特色

汁乳白，菜脆嫩，清鲜利口。

竹荪的营养价值

竹荪别名竹参、竹笙、竹菌。全国绝大部分地区有分布。竹荪的子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托组成，高12~20厘米，最高可达33厘米；菌盖钟形。高3～3.5厘米，宽5cn1，具显著网络，...[更多]