熏板鸭

原料：光鸭1只(约2000克)，姜2片，葱8条，花椒粒30克，乌龙茶叶150克，生抽15克。

调料：精盐30克，砂糖30克，味精10克，绍酒30克。

熏板鸭做法

(1)先把花椒粒炒香，再放入精盐同炒至香，用隔筛隔去花椒粒，即成花椒盐。在花椒盐巾加入味精，拌匀待用。

(2)将光鸭洗净，抹干水分，用生抽涂匀鸭全身，把姜片、葱、绍酒放进鸭肚内，腌一个晚上，待用。

(3)把腌过夜之板鸭放入蒸笼里蒸2小时。

(4)中火烧热炒锅，放入乌龙茶炒香，再加入砂糖炒均匀，把竹笪放在茶叶上面，再将熟鸭放在竹笪上面，加盖，用旺火烧至起白烟时熄火，熏15分钟，取出。斩件上碟。

成菜标准

色泽红润，肉质酥烂，咸香适口，熏香味浓．形状美观。

营养价值分析

此菜具有平肝去火、益气养血、健体美颜、利水消肿、化痰止咳之功效。

提示：蒸板鸭时可蒸至八九成熟，烟熏时可倒入生抽再熏熟，则肉质更嫩、味道更香。