俺生在淮南，长在淮南，家乡的美味总是忘不了。每到腊月"板鸭炖大豆”总是大大小小的饭店里最受欢迎的菜肴，家家户户小锅子也都炖上了，更是春节餐桌上少不了的传统美食。
与板鸭一起炖的大豆，除了小黄豆，你还可以选择大青豆，或再用点花生米。不过在我的记忆中，过去在淮南总是用大青豆与板鸭一起炖，大青豆比黄豆个头略大，色青。但现来到了漳州没有找到大青豆，俺就用黄豆加花生米炖了一锅腊香四溢，闻了就流口水的"板鸭炖大豆”。
板鸭也就是咸鸭是很咸的，但是与大豆和花生米在一起，大豆充分吸收了板鸭的腊香和油脂，鸭不咸，豆更香。
炖好后盛到砂锅，上面散上点青蒜上桌，红黄青，喜庆之色；一个个的小豆豆，圆圆滚滚，可以理解为团团圆圆、财源滚滚，自然春节里淮南人的餐桌是一定要有的。
家里人少就没有炖一只整鸭，就用了一只鸭腿，念一下家乡的年味。
板鸭炖大豆
材料:咸鸭腿一只，黄豆100克，花生米50克，葱姜适量。
准备
1.将大豆和花生米泡一夜，并清洗干净备用。
2.板鸭腿也泡上约两小时，这要根据咸度来决定时间的长短。
炖制
1.将板鸭腿洗干净，斩大块，葱切段，姜拍一下。
2.将板鸭腿、大豆、花生、葱和姜全部放入电压力锅，注入冷水，水位只要漫过即可。
3.加压7分钟。注：加压过长，食物太烂，卖相和口感都不好。
4.等到解压，就可盛入砂锅，上桌享用。
美食小提示
1.板鸭、大豆和花生全要泡，大豆和花生泡一夜，板鸭根据咸度来决定时间的长短。
2.这是一道煲菜，因此水量不要太多。
3.加压的时间也不要太长，几分钟就可，否则食物太烂，卖相和口感都不好
食材搭配小提示
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食，大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。
大豆和莲藕不能一起吃:影响人体对铁的吸收。
大豆中含蛋白质4%左右,品质好的可达50%。每100克黄豆中约含铁质1毫克,含磷480毫克。还含有维生素A、B1、B2、D、E等。据营养学家分析,100克大豆相当于200克瘦肉或300克鸡蛋或1000...[更多]
