玉米面，我们当地也称之为"棒棒面”"棒子面”，我妈喜欢用它做糊糊、饼子、窝窝头、发糕、馒头之类的食品，小时候不喜欢吃，总觉得有点"拉嗓子眼”，咽不下去，可能是那时的玉米面太粗的缘故吧，年龄渐长之后却越来越喜欢，时间长了不吃还想得慌，喜欢那种嚼起来香喷喷的感觉。
玉米面含有丰富的营养素，是世界公认的"黄金作物”。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。（本段来自百度百科）。
奶香玉米饼
制作材料：玉米面90克，豆面35克，小米面20克，普通面粉30克，酵母1克，盐少许，牛奶200克，食用油6克
奶香玉米饼的做法
1、玉米面90克，豆面35克，小米面20克，普通面粉30克，酵母1克，盐少许，倒入容器内
2、加入200克牛奶
3、用筷子搅拌均匀
4、和蒸馒头揉面团不同，做玉米饼用的是比较稠的，稍稍可以流动的面糊
5、盖保鲜膜放在温暖处发酵，发酵好的面糊体积膨大，表面出现大大小小的气泡
6、加入食用油6克，用饭勺稍稍搅拌均匀。为了煎出金黄的香喷喷的小饼，我用毛刷在锅内刷了少许油，用饭勺舀入面糊（我家吃饭用的不锈钢勺子，一大勺面糊做一个小饼），小火煎熟即可（图6）。我用的是四孔不粘煎蛋锅，做出的小饼大小一致，直径约为9厘米，共做了12个。没有煎蛋锅，直接用平底锅就可以。
美食小提示
1、步骤1注意盐和酵母不要直接接触。喜欢吃甜的朋友可以加少量的糖。
2、如果想快速发酵的话，可以用2克酵母，或者先把酵母溶解在温牛奶（35度左右）里，让酵母得到激活。
3、面糊舀入锅内，小火，温度不高，不要急着翻动，小饼较薄，很容易煎熟。如果想快速煎熟，可以改用中小火，等到小饼边缘凝固后用筷子轻轻移动，翻面，两面煎。我只想一面煎黄，只能用小火。
4、方子仅供参考，不必象西式糕点那样分毫不差。
5、方子中的牛奶也可改成凉开水，用凉开水的话可适当减少水量。
6、步骤6中的6克食用油可以不加。
