荠菜又名地菜，俗称"百岁羹”，既能食用，又能入药。春季吃荠菜，不仅能祛除冬天积存的寒气，还有助于增强机体免疫功能，预防流行病。
春季的荠菜叶嫩根肥，诱人的清香让人食欲大增。取些荠菜的嫩茎叶，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤羹﹑做馅儿﹑炒食皆可，还可以熬成鲜美的荠菜粥.
今天就做一份纯肉荠菜馅儿的馄饨，配菜是豆腐皮丝炒鸡毛菜
春分尝鲜【荠菜大馄饨】
食材：猪后腿肉300克，荠菜200克，鸡蛋1个，
生姜2片，馄饨皮适量。
配菜：豆腐皮1张，鸡毛菜1把。
调料：生抽15克，盐3克，麻油5克。
荠菜大馄饨的做法
1.荠菜洗净，在沸水中烫熟捞起，沥干水分。
2.剁成非常细小的荠菜末。
3.后腿肉也剁成肉末，放入姜末继续剁均匀
4.将肉末、荠菜放入大碗中，打入鸡蛋，加盐、生抽、麻油，用筷子朝一个方向搅打肉馅至少2分钟，直到非常细腻即可。
5.馄饨皮中间放入肉馅。
6.朝上对折馄饨皮。
7.内测两角用筷子沾点水，重叠在一起用拇指捏紧。
8.馄饨全部包好后，取一次量煮熟。剩余放入冰箱冷冻。
配菜：鸡毛菜洗净，豆腐皮重叠后切丝，炒熟即可。
美食小贴士：馄饨馅的制作是馄饨好吃的关键，一般选择三肥七瘦的腿肉，煮熟后的口感才不会太干硬，另外加入鸡蛋、麻油，朝一个方向搅打细腻都可以让肉馅更细嫩可口。
荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，具有较高的药用价值。鲜嫩荠菜同猪肉鸡蛋一起包饺子，味道特别鲜美，油而不腻，散发着淡淡的清香，能够开胃提神，特别适合小宝贝做早餐。
食材搭配小提示
荠菜和鱼头搭配一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
荠菜和芝麻搭配一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
黄鱼和荠菜搭配一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜别名芊菜、地菜、蓟菜、护生草、清明草、鸡心菜、净肠菜、地米菜、菱角菜、鸡脚菜、鸡腿草、假水菜、芨芨菜等，为十字花科一年生或二年生草本植物荠菜的幼苗、嫩茎叶或全草。...[更多]
