白云凤爪
原料：①速冻大风爪500克。②甘草2片，草果1粒，沙姜4片，蒜头4粒，干葱头2粒，米30克，瑶柱碎20克，清水1250克。
调料：①精盐50克，冰糖150克，味粉25克，鸡精25克，玫瑰露酒50克。②麻油40克，鱼露25克。③白醋200克。
白云凤爪做法
(1)速冻风爪解冻后，将脚趾尖斩去。
(2)将原料②煮沸，改用慢火熬40分钟，原料出味后放入调料①中的精盐、冰糖、味粉和鸡精并使其溶解，熄火，冷却后加入玫瑰露酒，待用。
(3)取凉水放入凤爪，煮沸后转用慢火煲15分钟(保持”虾眼水”)，熄火，浸15分钟，取出，投凉使其冷却，开边(斩成一开二)，用器皿盛载，加入调料③腌约20分钟，取出后再投凉2小时，沥干水分，放入煲好的汤汁内浸至次日便成。
(4)食用时以麻油。鱼露拌匀，用汾蹄汁拌食。
成菜标准：清爽和味。
提示：浸熟凤爪时不宜用旺火，火太大凤爪会爆裂，影响观感最好用浸煽方法令鸡脚发胀。此为新派制作，传统制作则可参照白云猪手的制法。
东风菜别名山蛤芦、盘龙草、土苍术、白云草。分布于我国东北、河北、山西、陕西、安徽、江苏、浙江、湖北、广东等地。东风菜为多年生草本。植株高约120厘米。茎直立，叶互生，心...[更多]
