泡酸辣白菜
成品色微黄光亮，气味清香.质地脆嫩，味道酸辣甜咸。
原料：配方白菜10千克，食盐1.75千克，蒜苗1.25千克白糖375克，辣椒粉375克，白酒125克，食用碱12克。
工艺流程
选料->加工->装坛->泡制->成品。
操作要点
①选料：选新鲜、无病虫、无腐烂的白菜；蒜苗应新鲜、质嫩、肥大。
②加工：先将白菜晾晒脱水，然后冲洗干净，切成3厘米见方的块；蒜苗除掉根、茎的上部，每10根扎1把，晾晒4~5天后，切成小段。
③装坛：将切好的白菜和蒜苗放入盆内，加食盐750克和白酒拌匀，轻轻揉搓，使菜汁透出，然后放泡菜坛中。注意：透出的菜汁不用。揉搓原料时，手一定要洗净，以防有害菌造成泡菜变质。
④泡制：用凉开水7.5千克将白糖和1千克食盐溶化，加入辣椒粉和食用碱拌匀后，倒入泡菜坛中，没过白菜和蒜苗，盖上坛盖，盛足坛沿水。食用碱千万不可过量，否则口感不好。
⑤成品：把菜坛置于洁净、通风、阴凉的地方，泡3个月后，即为成品。
食材搭配小提示
白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。
白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃
金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]
