野山椒味泡猪耳
酸辣味醇，口感爽脆，风味独特。
原料:猪耳500克，野山椒水1000克，酸辣盐水500克，白酒10克，红糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个，料酒30克，鸡精10克，味精15克。
野山椒味泡猪耳的做法
①将猪耳去净毛和血水，冲白，入沸水中焯至六成熟，冲凉改切成薄片，漂去油脂，拭干水分待用。
②将猪耳装入坛内，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水及其他佐料，泡4个小时即成。
泡制诀窍
①猪耳要冲白，漂去油脂，焯至六成熟即可。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度是7度，pH值4
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