野山椒味泡猪尾
猪尾肉质肥嫩，肥而不腻，酸辣爽口。
原料:猪尾500克，野山椒水1000克，酸辣盐水500克，香料包
个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克，鸡精10克。
野山椒味泡猪尾的做法
①猪尾刮净细毛，冲洗干净，入沸水中煮至七成熟，捞入冷水中漂去油脂，沥干水分待用。
②将猪尾装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡4个小时即成。
泡制诀窍
①猪尾一定要去净细毛，漂去油脂，煮至七成熟则可。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水盐度7度，pH值为4
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