凉拌面皮

原料：精面粉500克，熟鸡肉200克，绿豆芽50克，红辣椒油60克，蒜蓉20克，味精5克，蚝油和香油各10克，醋15克，生抽酱油和香菜段各30克，花椒粉1克，精盐适量。

凉拌面皮做法

1.将精面粉、精盐2克和适量的清水同放一盆中，充分搅和成稀糊状。另取大铝盆1只，放入沸水中烫热，铝盆内刷上一层油，倒入面糊，形成粘在铝盆上的薄薄一层。铝盆放入开水锅内，置火上烫至面糊凝固。将面糊放入沸水中微煮，捞出，摊开沥尽水分，逐一做完。

2．将摊的面皮切成1厘米大的片，熟鸡肉切成丝。绿豆芽去两头入沸水锅中焯至断生，垫入碗底，上面分别放入面皮、鸡丝、红辣椒油、蒜蓉、味精、精盐、蚝油、香油、醋、生抽酱油和花椒粉拌匀，撒入香菜段即成。

特点：麻辣鲜香，夏食最佳。