鸡丝炸面
原料:七八成熟细面条250克,鸡脯肉100克,冬笋丝和酱油各25克,熟猪油500克(实耗约50克),熟植物油、香菇丝、料酒和湿淀粉各10克,精盐2克,味精1克,淀粉5克,鲜汤适量。
鸡丝炸面做法
1.将鸡脯肉洗净,切成3厘米长0.3厘米粗的丝,放入碗内,用料酒和淀粉抓匀上浆;熟面条用冷水冲漂清爽,捞出沥水晾凉后放入盆中,加入少许精盐和熟植物油拌匀,用手盘成圆饼形。
2.炒锅置火上,放入熟猪油烧至六成热,投入浆好的鸡丝用筷子划开,滑1—2分钟至半熟时捞出沥油。原锅再置火上,放油烧至八成热,倒入晾凉的熟面条,用中火炸4—5分钟,其间要不断翻动,炸至面条外脆内嫩、两面呈金黄色,捞出沥油,盛入盘中。原锅内留少许油,置火上烧至七成热,投入笋丝和香菇丝炒至笋丝变色,加入适量的鲜汤、精盐和酱油,汤开后撤入鸡丝和味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上少许熟猪油,拌匀出锅,浇在炸好的面条上即成。
特点:色泽金黄,焦脆鲜香。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷...[更多]