莜面猫耳朵

原料：熟莜面粉300克，胡萝卜60克，嫩菠菜100克，蛋皮丝60克。

辅料：精盐5克，味精3克，糖5克，酱油10克，米醋10克，油辣子10克，麻油15克，花生油10克。

莜面猫耳朵的做法

(1)将莜面用沸水烫后，揉成面团。

(2)将面团放案板上，做成约3厘米长、2厘米粗的橄榄形，用手在案板上捻搓成猫耳朵形状的小卷，备用。

(3)锅内倒入水，烧沸后放入猫耳朵煮熟，捞出沥净水分，用少量花生油拌一下，放在盘中，备用。

(4)将胡萝卜刮洗干净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，沥净水分；菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，切成段。

(5)将胡萝，丝、菠菜段、蛋皮丝码放在莜面猫耳朵上，撤上糖、精盐、味精，浇上酱油、米醋、油辣子，最后淋上麻油拌匀，即可食用。

特点：此面黄、绿相间，清香可口。