说到黄鱼面，吃货们最先想到的就是上海阿娘面，它的美味，套用一句上海俗语，那就是让人"打耳光也不肯放”。
那黄鱼必是新鲜黄鱼去了头尾和大骨，鱼肉雪白细嫩，滑而不柴，再鲜美不过了。黄鱼浮在面上，鱼不少，汤很鲜，呷上一口，你会感觉到，汤入口中、经过咽喉、路过食道、进入胃中的全部路径。当这条用于摄取能量的道路被黄鱼特有的香甜鲜美的面汤轻轻划过后，每一个细胞都被激活了，于是你胃口开始苏醒。
黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
鲜掉眉毛的【黄鱼面】
主料：黄花鱼250克、鲜面条500克
配料：香葱、姜适量
调料：盐2大勺、白胡椒粉适量
黄鱼面的做法
1、黄花鱼洗净，片下鱼2侧鱼肉；
2、片好的鱼肉用盐腌制一会；
3、锅中烧油，油温7成热时将鱼骨和姜片入锅煎制成金黄色；
4、冲入开水，水开后转小火炖制；
5、汤汁炖出奶白色时，将鱼骨和杂质去除掉，留下鱼汤；
6、将腌制好的鱼片入锅煎制2面金黄色取出备用；
7、将汤汁重新入锅加热，将面条入汤汁里煮制，加入盐和白胡椒粉调味；
8、煮好的面条捞到碗中，摆上煎好的鱼片，撒上香葱末即可。
美食小贴士
1、鱼片一定要片制完整，用盐腌制片刻让其入味；
2、一定要冲入开水，鱼汤才会奶白色，开水量要多一些；
3、面条入鱼汤里煮制时间大概3-4分钟即可，不易煮太久影响口感。
食材搭配小提示
黄鱼和豆腐搭配一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
黄鱼和荠菜搭配一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化
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