最近做面包的频率有些下降，发觉自己的懒筋有些伸不开。

这个面包是上个星期做的，里边放了很多种的五谷杂粮，用的材料是糖、盐和水，以上！吃起来非常的Q，没有放牛奶是想突出小麦和五谷杂粮本来的香气，很成功！

现在天气暖和了，发酵天然酵母很容易。对了，很多朋友问我，自己做的天然酵母似乎很成功，但是不容易发酵是为什么。我没有亲自看到说的可能不太对，但是对待天然酵母需要像了解朋友一样去了解它，一样做出来的酵母个性是肯定不一样的。我婆婆用的是我做的酵母，但是经过自己的继续培养现在和我自己的酵母已经不太一样了，味道和气味都有些区别。我想这和水，家里的环境温度和湿度都有关系。所以努力的用自己的酵母多做几次找到自己酵母的个性就会做出属于自己的面包。

这次我是在早上做的中种，到了中午中种就膨胀的很厉害，按往常的比例放入高筋粉和一大勺五谷杂粮，然后加入盐糖和水，用机器揉好进行第一次发酵。由于到了下午太阳不足了，面团发酵的时间开始变慢，我还紧张了一下，不过，还是成功了。晚上8点二次发酵结束后用30分钟烘烤出炉。

烘烤出的小土司不仅形状可爱，而且弹性很大，组织细腻的趁热撕开都可以拉出丝线。

天然酵母五谷杂粮小土司

原来：中种20gYini天然酵母+40高筋粉，200g高筋粉、蛋白2个＋水≒100g左右的量、10g糖、3g盐。

天然酵母五谷杂粮小土司的做法

1、中种加40g水混合后盖盖放置5小时。当面糊起一个个的大气泡，这说明中种成功了。

2、加入所有材料揉成型。

3、揉好的面团取出后，用手揉成光滑的圆球。

4、然后放入盆子盖盖发酵。这次我用了个5小时。

5、取出后排气，休息15分钟。分别作出大小土司的形状。最后发酵2-3小时左右。

最后用180度的温度烘烤30分钟。