茶卤蜗牛原料准备：蜗牛肉1500克、料酒15克、绿茶15克、姜片20克、酱油15克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许工艺流程：蜗牛肉治净---->码匀入味---->茶叶熬汁---->加入酱油一搅拌均匀叶泡入蜗牛肉---->入味捞起---->卤水入锅---->加入各料---->熬开打末---->加入蜗牛肉---->卤制成熟---->捞起沥干---->切片入盘---->浇
2023-11-24
酒卤鳝鱼原料准备：鲜活鳝鱼2000克、啤酒250克、干红辣椒20克、花椒10克、火锅料15克、冰糖5克、混合油50克、卤水2000克、葱白20克、精盐5克、鸡精4克、醪糟汁30克、工艺流程：鳝鱼宰杀一治理干净---->锅放火上---->加油烧热---->炒料加卤---->烧开去渣叶加入调料---->加入鳝鱼---->卤制成熟---->捞起冷却---->改刀入盘酒卤鳝鱼的做法1.将鳝鱼宰杀之后，腹去掉内脏及头、尾等待用。2．锅放火
2023-11-24
酒卤耗儿鱼原料准备：冰冻耗儿鱼500克、酱油25克、精盐8克、生姜75克、香葱50克、啤酒300克、味精5克、五香料15克、红卤水2000克、香菜末少许工艺流程：将鱼解冻码匀入味---->锅放火上---->加入卤水---->放入调料---->加入啤酒---->烧开去渣---->放入鱼卤---->补味入盘、酒卤耗儿鱼的做法1.将耗儿鱼解冻，洗净沥干，码入精盐和酱油入味待用；姜拍破，葱挽结待用。2．净锅放火上，加入红卤水...
2023-11-24
酒卤蜗牛原料准备：蜗牛1500克、料酒100克、色拉油25克、火锅料20克、干红辣椒10克、姜块10克、花椒5克、葱段15克、精盐5克、红卤水2000克、香油少许香菜末5克、味精3克、工艺流程：蜗牛治净一姜块拍破一辣椒去蒂---->锅放火上---->炒香调料---->加入酒卤---->调料加入---->烧开去渣---->放入蜗牛---->卤制成熟---->捞起入盘---->补味成菜酒卤蜗牛的做法1.将蜗牛去掉杂质，洗净沥干
2023-11-24
酒卤牛蛙原料准备：鲜活牛蛙2000克、葡萄酒175克、豆瓣酱15克、干红辣椒30克、精盐6克、姜、葱各20克、香菜末10克、鸡精3克、红卤水3000克、工艺流程：牛蛙宰杀---->治理干净---->辣椒切节---->锅放火上---->炒香豆瓣---->加入调料---->加入卤水及葡萄酒---->烧开去渣---->加入牛蛙---->小火慢卤---->捞起沥干---->入盘补味---->成菜上桌酒卤牛蛙的做法
2023-11-24
酒卤鹅肠原料准备：鲜鹅肠1.500克、泡红辣椒30克、豆瓣酱15克、姜末10克、鸡精5克、葱白15克、冰糖10克、精盐5克、料酒1eo克、混合油50克、红卤水3000克、香菜末少许工艺流程：鹅肠治净叶切节待用---->炒锅烧油---->炒香各料---->加入卤水---->烧开打渣---->加入鹅肠---->快速卤制---->捞起入盘酒卤鹅肠的做法1.将鹅肠用精盐搓洗干净，洗净沥干待用。2．将锅放火上，加入混合油烧五成热时，将泡红辣椒、
2023-11-24
酒卤鹅脯肉原料准备：鹅脯肉2000克、干朝天椒10克、料酒100克、精盐5克、红卤水2500克、白糖5克、姜15克、葱20克、工艺流程：鹅脯肉治净一天椒去蒂---->锅炒姜葱---->加入朝天椒---->再加卤水---->烧开打末----->加入鹅脯肉---->卤制成熟---->捞起入盘酒卤鹅脯肉的做法1.将鹅脯肉去尽杂质，洗净，朝天椒去蒂，姜切片、葱切节待用。2．净锅放火上，将姜及葱炒香，加红卤水、朝天椒、料酒等各...
2023-11-24
酒卤鹅翅膀原料准备：鹅翅膀10根生姜15克、花椒2克、精盐5克、香葱20克、料酒250克、冰糖10克、味精5克、五香料10克、红卤水3000克、工艺流程：原料治净---->汆水待用---->锅放火上---->加入卤水---->加入调料---->烧开去渣---->放入原料---->卤制成熟---->入盘成菜酒卤鹅翅膀的做法1.将鹅翅膀治理干净，码匀精盐、花椒入味，再入开水中氽至八成捞起沥干待用，生姜拍破，香葱洗净挽结待用。2．精锅
2023-11-24
酒卤鸭颈子原料准备：鸭脖子10根生姜15克、花椒2克、精盐5克、香葱20克、料酒250克、冰糖10克、味精5克、五香料10克、红卤水3000克、、工艺流程：原料治净---->氽水待用---->锅放火上一十加入卤水---->加入调料---->烧开去渣---->放入原料---->卤制成熟---->入盘成菜酒卤鸭颈子的做法1.将鸭脖子治理于净，码匀精盐、花椒入味，再入开水中氽至八成捞起沥干待用，生姜拍破，香葱洗净挽结待用。...
2023-11-24
酒卤鸭掌原料准备：鸭掌1000克、葡萄酒250克、白糖5克、精盐4克、味精3克、花椒2克、五香料10克、卤水2000克、酱油少许色拉油适量工艺流程：鸭掌治净一抹勺酱油一炸制沥油---->调好卤水一+加入鸭掌---->卤好捞起---->入盘成菜酒卤鸭掌的做法1.将鸭掌治净，去掉趾尖及粗皮，氽一下捞起沥干，抹上酱油，下入油锅中炸成金黄色捞起待用。2．净锅放火上，加入卤水及各种调料、葡萄酒烧开，打去浮...
2023-11-24
