茶香仔鸡原料准备：料酒400克、八角25克、小茴15克、桂皮15克、丁香5克、香叶5克、姜50克、葱70克、花椒15克、鲜汤6000克、味精50克、香油15克、烟熏料(茶叶、花生壳)适量工艺流程：仔公鸡加工---->卤制成熟---->熏好入盘一淋上卤汁_成菜上桌茶香仔鸡的做法1.将仔鸡宰杀洗净后入锅，掺入鲜汤，下盐、料酒、香料包、姜、葱、味精，白卤至熟。2．另用一空锅，底部放入花生壳末、茶叶，上面放上...
2023-12-01
茶卤兔腿原料准备：净兔腿10只红茶15克、五香料5克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2()00克、花椒油5克、精盐3克、混合油35克、工艺流程：兔腿治净---->汆水待用---->卤水烧开---->加入各料---->兔腿卤熟---->茶料熬汁---->兔腿泡入---->捞起沥干---->入盘成菜茶卤兔腿的做法1.将兔腿洗净去掉残毛等杂质，待用；红卤水入锅中，各料烧开将兔腿放入卤成熟，捞起沥干待用。2．茶叶加入五香料及水
2023-12-01
茶卤兔肉原料准备：兔肉1.500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许工艺流程：兔肉治净---->砍成两块---->绿茶熬汁---->放入兔肉---->泡匀入味---->卤水烧开---->加入调料---->放入兔肉---->卤制成熟---->捞起砍块---->入盘即可茶卤兔肉的做法1.兔肉去尽杂质及残毛，砍成两大块，汆水待用；将绿茶熬汁，放入兔肉煮几分钟，入
2023-12-01
茶卤羊腿原料准备：去皮净羊腿1只(重约2000克、)红茶15克、五香料5克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水31300克、花椒油5克、精盐3克、混合油35克、工艺流程：羊腿治净---->汆水待用---->卤水烧开---->加入各料---->羊腿卤熟---->茶料熬汁---->羊腿泡入---->捞起沥干---->入盘成菜茶卤羊腿的做法1.将羊腿洗净去掉残毛等杂质，上划几刀待用；红卤水入锅中，各料烧开将羊腿放入卤成熟，捞起沥
2023-12-01
茶卤羊排原料准备：羊排1500克、绿茶15克、姜片20克、酱油15克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许工艺流程：羊排治净一砍成大块---->茶叶熬汁---->加入酱油一搅拌增多匀_泡入羊排---->入味捞起---->卤水入锅---->加入各料_熬开打末---->加入羊排---->卤制成熟---->捞起沥干---->砍节入盘---->浇汁补味茶卤羊排的做法1.将羊排洗净，顺肋缝辟并
2023-12-01
红卤毛肚原料准备：水发毛肚1800克、泡红辣椒20克、鲜花椒10克、青葱叶20克、胡椒面2克、红卤水2500克、精盐8克、白糖15克、料酒10克、鸡精5克、香油30克、混合油适量工艺流程：水发毛肚洗净一椒葱剁茸---->炒料出香---->加入卤水---->加入黄喉--->卤制断生---->捞起切节---->入盘调味_成菜上桌红卤毛肚的做法1.将水发毛肚洗净，沥干水，鲜花椒、青葱叶一起剁成茸待用。2．净锅放火上，加入...
2023-12-01
酒卤猪心原料准备：鲜猪心1500克、葡萄酒100克、色拉油25克、火锅料20克、干红辣椒10克、姜块10克、花椒5克、葱段15克、精盐5克、红卤水2000克、香油少许香菜末5克、味精3克、工艺流程：猪心治净_姜块拍破一辣椒去蒂_锅放火上---->炒香调料---->加入酒卤---->调料加入---->烧开去渣---->放入猪心---->卤制成熟---->捞起入盘---->补味成菜酒卤猪心的做法1.将猪心去掉杂质，洗净沥干，姜块拍破
2023-12-01
酒卤肠头原料准备：猪肠头1500克、辣青椒30克、火锅料15克、鱼露15克、混合油30克、鲜花椒5克、葱白10克、红卤水2000克、精盐3克、料酒500克、工艺流程：猪肠头加工---->氽去异味一煮熟待用叶锅放火上---->下油烧热---->下料炒香---->加入各料---->炒匀加卤---->加入料酒---->烧开加肠头---->卤熟成菜---->改刀入盘---->浇汁上桌酒卤肠头的做法1.将猪肠头反复揉洗干净，入
2023-12-01
酒卤猪舌原料准备：鲜猪舌1500克、泡红辣椒30克、豆瓣酱15克、姜末10克、鸡精5克、葱白15克、冰糖10克、精盐5克、料洒125克、混合油50克、红卤水3000香菜末少许工艺流程：猪舌治净---->切节待用---->炒锅烧油---->炒香各料---->加入卤水---->烧开打渣---->加入猪舌---->快速卤制---->捞起入盘酒卤猪舌的做法1.将猪舌刮洗干净，汆水，再洗净沥干待用。2．将锅放火上，加入混合油烧五成热时，将
2023-12-01
酒卤猪耳原料准备：猪耳2000克、香辣酱15克、白酒50克、五香料10克、泡椒水25克、花椒3克、姜块10克、葱15克、混合油35克、红卤水3000克、精盐3克、味精2克、工艺流程：猪耳加工---->汆水捞起---->炒酱加料---->炒匀加卤---->补充调味---->加入猪耳---->卤制成熟---->捞起冷却---->切丝入盘酒卤猪耳的做法1.将猪耳去掉残毛，刮洗干净，入开水中汆八成熟，捞起待用。2．净锅放火上，下油烧五成
2023-12-01
