茶卤乳鸽原料准备:乳鸽10只红茶15克、香叶2片料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克、
工艺流程:
乳鸽宰杀----治理干净----汆水待用---->红茶熬汁---->放入乳鸽---->卤水卤制----入盘浇油----成菜上桌
茶卤乳鸽的做法
1.将乳鸽逐一宰杀,治理干净,去毛及内脏,洗净沥干待用;在净锅放入红茶、香叶熬开,然后将乳鸽放入煮熟捞起待用。
2.卤锅放火上,加入红卤水及各种调料烧开,打去浮末,捞起渣,将乳鸽放入,用小火卤熟,捞起沥干入盘,浇入花椒油即可。
成菜特点:
色泽美观,香醇美味,略有茶香。
操作关键:
乳鸽治净,用小火卤制,卤时要翻动一下,使鸽子受热均匀。
肉鸽也叫乳鸽,是指4周龄内的幼鸽。其特点是:体型大、营养丰富、药用价值高,是高级滋补营养品。肉质细嫩味美,为血肉品之首。经测定,乳鸽含有17种以上氨基酸,氨基酸总和高达5...[更多]