多香卤牛肝原料:牛肝1500克、火锅料50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、花椒油30克、
工艺流程:
牛肝治净-->去尽杂质-->净锅烧油-->炒香调料-->加入卤水-->烧开打渣-->放入牛肝-->卤制成熟-->捞起沥干-->入盘成菜-->浇汁淋油
多香卤牛肝的做法
1.将牛肝洗净,沥干水,片去筋膜,去掉杂质,火锅料剁细待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先下火锅料炒香,加入其他各料炒好,加入红卤水烧开打去渣,熬香,放入牛肝,改用小火卤熟,捞起沥干,入盘切片。淋汁及花椒油即可。
成菜特点:
色泽褐黄,细嫩软香,咸鲜微辣.别具特色。
操作关键:
牛肝去尽杂质;炒料不要炒煳;卤制的时间要适当
食材搭配小提示
牛肝和鳗鱼不能一起吃:据《本草纲目》记载,鳗鱼肉有毒,主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用;而牛肝营养丰富,所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用,更易产生不
草莓和牛肝不能一起吃:牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素C氧化而失去原来的功能,所以两者不能搭配食用。
菜花和牛肝不能一起吃:牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素c氧化而失去原来的功能,所以两者不能搭配食用。
牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。牛肝的营养价值1、牛肝中铁质丰富,是补血...[更多]