猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊，处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。猪里脊肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
家制五香肉干
原料：猪里脊肉1千克，食盐、白糖各10克，酱油、红米汁各25克，黄酒50克，味精5克，桂皮、茴香、葱、姜各适量。
家制五香肉干的做法
1、选料：采用里脊肉为佳，洗净，切成长4厘米的薄片。
2、腌制：将肉片、盐、糖、酒、酱油、红米汁等拌匀后，加入葱、姜汁和香料拌匀，腌制5~6小时。
3、焙炒：下锅焙炒，锅底汁液不能烧焦，所以在焙炒期间要常常换锅，前后共换4次，直至汁干肉熟为止；出锅，弃去香料即成。
特点：色红肉嫩，甜咸适度，味美可口。
选购技巧
1:选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
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