牛肉干是很多朋友都喜欢的小吃,但是一般都是从超市买来直接吃,今天教大家如何制作内牛肉干。
牛肉干
原料：瘦牛肉100千克，食盐2.5千克，酱油3千克，五香粉250克，生姜200克，桂皮200克，葱100克，陈皮100克，瘦牛肉100千克，食盐3千克，酱油6千克，五香粉200~400克，瘦牛肉100千克，食盐2千克，酱油6千克，白糖8千克，黄酒1千克，生姜250克，葱250克，五香粉250克。
牛肉干的做法
1、最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱。
2、然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3~4厘米的方块。有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。
3、将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。
4、煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。
5、将肉捞出并切成肉片肉丁或肉条。
6、取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5∶1。
7、煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。
8、待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。
9、将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50~55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干度均匀，而不至于烤焦。
10、烘烤3小时左右即为成品。如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。
特点：色泽：棕黑色。外形整齐，匀称，质地柔软坚实，无碎屑。咀嚼有味，香味扑鼻。鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
