炒心花

主料：牛心1个(重约150克、也可用其他动物心代替)，青蒜30克。

调味料：精盐适量、酱油2小匙，白糖、醋、味精各少许，葱末、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，食油．500克(约耗50克)。

炒心花的做法

1.将牛心切成厚片，在肉面划上十字刀绞，切成3厘米方的小块，放在碗内加精盐、水淀粉拌和上浆；青蒜洗净斜切成片。

2．炒锅上火，放入食油烧至六成热，将心被入划油至变色，捞出沥油。原锅再上火，锅内留少许油，放入葱末煸炒出香味，再放入蒜片煸炒，加料酒，酱油、白糖、味精及少许水用水淀粉勾芡，倒入牛心，拌和均匀，淋入醋和少许熟食油，颠翻起锅即成。

特色介绍：心花软烂，青蒜味鲜。