菜系及功效：家常菜谱

盐水鸭原料：去毛湖鸭1只，姜1小块，葱1根，料酒15毫升，精盐5克，花椒精盐适量。

盐水鸭制法：

1)在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏，用水将鸭体内外洗净，沥干水。

2)用花椒精盐将鸭体内外擦遍，放火小盆内腌2小时。

3)取一煮锅，加入半锅水，置旺火上烧开，将腌好的鸭子放入开水锅中，上下翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出。再凉水反复：中洗，将花椒洗掉，使鸭肉白净。

4)将葱洗净，切段。姜洗净，切片。

5)将鸭子放在盆内，加入葱段、姜片、料酒，精盐，加水(要浸没鸭子)，放蒸锅中用旺火蒸熟，将盛鸭的盆取出晾凉。

6)凉透后将鸭取出，剁成长方条块装盘即可。

特点：鸭肉洁白，吃口鲜嫩。