菜名：烧茄泥

菜系及功效：家常菜谱

特点：此菜色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的维生素A原、B、C及<、宜小儿食用。

原料：主料：茄子250克。辅料：酱油12克，精盐1.5克，味精2克，湿淀粉及葱姜、蒜末各少许，植物油250克(实耗15克)。

烧茄泥的做法

(1)将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片；把葱姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精放入碗内，加少许水调成芡汁。

(2)将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。

(3)锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末爆锅，放入茄片，翻匀铲碎成泥状，加入盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。