菜系及功效：家常菜谱

椒麻鲜贝羹

原料：鲜贝500克，鸡蛋3只，香菜适量。

辅料：花椒、盐、味精、生粉、面粉、麻油、上汤各适量。

做法：

(1)先将鲜贝吸干水分，放入碗内，用盐、味精、蛋清搅打后，加入生粉拌匀。

(2)然后将2只鸡蛋打入碗中，加盐、味精、面粉打成糊。然后将鲜贝放入糊中挂糊。

(3)锅内加油，待油至四成热时，投入挂上糊的鲜贝，炸至呈金黄色时捞出，沥干油。

(4)锅内注入上汤，加入花椒末及炸好的鲜贝，烧沸，调昧，用生粉勾芡，撒上香菜叶即可起锅装盆上桌。