菜系及功效：家常菜谱

鸭脑蟹粉羹

原料：鸭脑12只，蟹米150克，豆腐400克。

辅料：盐、味精、绍酒、麻油、葱花、姜末、水生粉、生油、蒜泥、高汤各适量。

做法：

(1)先将鸭脑洗净，放入烧开的高汤内焯一下，除去血污。然后将豆腐洗净后，切成1厘米见方的丁。

(2)烧热锅，倒入油，放入葱花、姜末煸炒，起香后，将蟹粉一同煸炒，并烹酒，加高汤、豆腐丁、盐、味精，烧片刻后，用水淀粉勾芡，盛入烙斗内，放上鸭脑。

(3)烧热锅，麻油、生油、蒜泥入锅，改用中火煽出香味，盛出铺放在鸭脑上，随即把烙斗入烙炉内，烙至蒜泥呈金黄色时即可出炉上席。