麻辣蜗牛原料:蜗牛12只。生菜丝100克。鸡蛋清20克，干淀粉30克，精盐4克，白糖20克，白醋10克，辣椒粉10克，花椒粉3克，色拉油750克(约耗75克)。

麻辣蜗牛的做法:

1)蜗牛破壳取肉，加入白醋(2克)洗净。

2)鸡蛋清用竹筷抽成发蛋，加入干淀粉、精盐拌匀，制成蛋糊。

3)炒锅置于中火上，加入色拉油烧至五成热，将蜗牛逐个挂匀蛋糊，放入锅中炸至浅黄色、外酥里嫩时，捞出摆于盘中。

4)生菜洗净，沥去水分，切成丝，放入碗中，加入白糖、白醋拌匀，放于盘予的一端。

5)取一小碗，放入辣椒粉、花椒粉、精盐拌匀，对成麻辣昧汁，蘸食即可。

料理要诀：蜗牛取肉时，要去掉肠脏，也可用明矾拌匀再用清水洗净，可去除黏液。挂糊前，要用干燥洁布逐个吸干水分，防止水分多挂糊后脱糊。