菜系及功能：家常菜谱
杏仁排骨原料:猪肋骨350克。杏仁50克。酱油10克，精盐1克，干淀粉20克，鸡蛋清20克，湿淀粉10克，白糖100克，香醋50克，色拉油500克(约耗35克)。
杏仁排骨的做法:
1)排骨洗净，放入汤锅中煮至六成熟，捞起晾凉，切成7厘米长的段，再逐块抽去骨头，放入盆中，加入精盐、酱油拌匀，腌渍入味，再加入干淀粉拌匀。
2)杏仁洗净，放入五成热的油锅中炸酥，捞出去膜。
3)蛋清加湿淀粉(5克)调匀，制成蛋清糊。
4)将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊抹匀。
5)炒锅置于旺火上，倒入油烧至六成热，放入排骨炸至金黄色至酥时，捞出沥油。
6)净炒锅置于火上，加入适量清水，放入白糖熬至溶化后，加入香醋，用湿淀粉勾芡，再下入炸酥的排骨，离火后颠翻几下，待糖醋汁均匀地粘在排骨上，盛入盘中晾凉即可。
食材搭配小提示
排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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