菜系及功效：家常菜谱

软炒脊蓉猴头蘑原料：瓶装猴头蘑250克，蛋清1个，淀粉15克，香菜梗段5克，清汤50克，葱丝、姜丝、绍酒、精盐、味精、香油各适量。

软炒脊蓉猴头蘑的做法

(1)把猴头蘑切丝，挤净浮水，用蛋清加淀粉上浆。再把猴头蘑丝逐条放入九成开的水中，待蛋清淀粉浆包住猴头蘑丝熟透时。捞出、控净水。

(2)用清汤f50克)、精盐、味精、绍酒调成清汁，把葱丝、姜丝、香菜梗放入清汁中。

(3)把炒勺刷净、放在火上，放入猴头蘑丝，烹入绍酒，倒入调好的清汁。翻炒几下，淋上香油即成。